Kuningatarkakku

Pohja: 

6 kpl             kananmunia ( huoneenlämpöisiä )
220 g            sokeria

0,5 dl           perunajauhoja
1 tl               leivinjauhoja
n. 2 1/2 dl    vehnäjauhoja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet ( yhteispaino: 220 g ) sekaisin keskenään ja sihtaa ne vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen ettei kuohkeus häviä. Suosittelen käsin sekoittamista.
3. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa, n.40-45 min. Varmista kypsyys tikulla!
4. Irroita kypsä kakkupohja vuuosta ja annan mieluiten jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään asti, jotta kakku olisi helpompi leikata siististi kolmeen osaan.
5. Jaa kakku kolmeen kerrokseen.

Täyte:

200 g           tuorejuustoa ( kuningatar )
1 dl              sokeria
2 tl               vaniljasokeria
2,5 dl           vispikermaa
5 kpl            liivatelehtiä
50 g             vadelmahilloa

lisäksi:
n. 450 g       vadelmahilloa ( kerroksien päälle, ennen rahkatäytettä )

1. Vaahdota kerma vaahdoksi.
2. Sekoita sokeri, tuorejuusto, vadelmahillo ( 50g ) ja vaniljasokeri keskenään. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Liota ensin liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 10 min. Laita n. 3 rkl lusikallista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta vesi, purista suurimmat vedet liivelehdistä ja liota ne veteen. Anna seoksen kiehahtaa uudelleen ja anna jäähtyä hetken ennen lisäämistä massaan.
4. Lisää liivatelehdet massaan ohuena nauhana lorottaen. Sekoita koko ajan ettei tule täytteeseen tule paakkuja! Rahkatäyte on valmis.
5. Vuoraa leivinpaperilla irtopohja vuoan pohja ja reunat. Ala kasaamaan kakkua reippaalla tahdilla ettei rahkatäyte ehdi jähmettymään ennen aikojaan! Hankaloittaa tasaisesti levittämistä.
6. Levitä kakun kerroksien väliin ensin vadelmahilloa (välikerroksiin riittää 200 g / kerros, loput n. 50 g levitin päällimmäiseen kerrokseen), sitten vasta rahkatäyte. Rahkatäyte jaetaan vaan kahteen kerrokseen.
7. Kannen laitettuasi koko komeuden päälle, paina hellästi kantta alaspäin jotta mahdolliset epätasaisuudet saadaan pois kakun välikerroksista. Näin saadaan kakusta symmetrisempi.
8. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään väh. 2-3 tunniksi!

Koristelu:

vadelmia
mustikoita

n.7-12 dl       kermaa ( vaahdotettuna )

1 dl              hyytelösokeria
2 dl              vettä

1. Asettele jäiset marjat kakun keskelle, jättäen reunoille n.2-3 cm tyhjää tilaa ( riippuu koristelutavasta ).
2. Kiehauta vesi kattilassa kiuhuvaksi, lisää joukkoon hyytelösokeri ja sekoita. Anna kiilteen jäähtyä n. 2min.
3. Levitä kiillettä rauhallisin ottein marjojen päälle. Näin vältetään " kuolavanat " kakun reunoilta. Jos kiille alkaa jähmettyä liikaa ( muistuttaa kiisseliä ), lämmitä se uudelleen liedellä ja jatka työskentelyä.
4. Viimeistele kakku haluamallasi tavalla kermavaahdolla.

HUOM! Pursotuskoristeluun kannattaa varata kunnolla kermaa ettei lopu kesken. Itse tasoitin reunat ensin kermalla , sitten koristeluslastalla tein siihen raidat. Kannen reunoihin tein pursotuskoristelun. Kermaa meni 8 dl verran.

  

Pääkallokakku

Näin Halloweenin kunniaksi päätin irroitella hieman ja tein mini-täytekakun.
Kyllä riittää syömistä kahdella ihmiselle :). 

Vuuan koko: 16 cm
Henkilömäärä: 9 henkilöä

Pohja:

3 kpl              kananmunia
1 dl                sokeria
1 dl                vehnäjauhoja
1/2 dl             perunajauhoja
1/2 tl              leivinjauhetta

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot keskenään. Sihtaa jauhot massaan samalla sekoittaen. Sekoita varovasti ettei kuohkeus katoa. Itse sekoitin käsin vispilällä.
3. Voitele ja jauhota vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
4. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa n.30-35 min, riippuen uunin tehosta.

Täyte:

2 dl                vispikermaa
100 g             maustamatonta tuorejuustoa
1 dl                toffeekastiketta
n. 1/4 dl         sokeria
1 tl                 vaniljasokeria
4 kpl              liivatelehtiä
150 g             Rainbown- trooppista hilloa

Kostutus: 

ananasmehua

1. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
2. Vuoraa vuoka kelmulla ja laita kansiosa pohjalle. Kostuta pohja.
3. Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon tuorejuusto, toffeekastike ja sokerit.
4. Purista ylimääräiset vedet liivatelehdistä ja liuta ne kattilassa pieneen määrään kiehautettuun veteen.
Anna jäähtyä hieman. Sekoita liivateseos täytteeseen. Muista sekoittaa koko ajan että massasta tulee tasaista!
5. Levitä pohjan päälle puolet hillosta. Kaada hillon päälle puolet täytteestä.
6. Laita keskimmäinen kerros päälle ja kostuta. Toista edellinen vaihe ( 5.)
7. Laita pohja kanneksi ja laita kakku jääkaappiin hyytymään yön yli.

Seuraavana päivänä aloitin kakun kuorruttamisella.
Valmistin sokerikreemin minkä levitin kakun päälle ja reunoille ennen kuin asetin sokerimassan siihen.
Näin pinta pysyy kuivana eikä ime kakusta kosteutta jolloin sen koostumus kärsii.

Sokerikreemi:

125 g            margariinia
1 tl                vaniljasokeria
4 dl               tomusokeria
1 rkl              vettä

1. Notkista margariini koneessa.
2. Lisää pehmeään rasvaan vaniljasokeri. Sihtaa tomusokeri massaan samalla sekoittaen.
3. Lisää lopuksi vesi.
4. Kuorruta kakun reunat ja pinta tasaisesti.
5. Laita kakku jääkaappiin siksi aikaa kun kaulaat sokerimassan.

Pinta:

n. 400 g        mustaa sokerimassaa
n. 150 g         valkoista sokerimassaa

Pinnalle voit laittaa marsipaania tai sokerimassaa. Itse en hirveästi välitä marsipaanista joten päädyin jälkimmäiseen. Tämä on ihan jokaisen oma makuasia.
Löysin prismasta valmiiksi värjättyä mustaa sokerimassaa joten säästyin värjäämiseltä.

1. Kauli massa 2mm paksuiseksi levyksi ja aseta kakun pinnalle kaulinta apuna käyttäen. Painele varovasti käsillä jotta saat ylimääräiset rypyt saadaan pois. Muista käyttää hanskoja!
2. Leikkaa ylimääräiset reunat vaikka pizzaleikkurilla.

3. Kauli valkoinen massa samaan paksuuteen ja leikkaa siitä pääkalllo sekä 4 kpl luita.
4. Liimaa ne tilkallisella vedellä keskelle kakun pintaa.
5. Voit halutessasi tehdä koristereunan samasta kaulauksesta.

Toivottavasti maistuu!! :D