Marjainen juustokakku

Löysin joku aika sitten kivan juustokakun ohjeen Valion Valssi-lehdestä. Alkuperäisessä versiossa kakku on kuningatar täytteinen. Halusin lisätä siihen jotain extraa joten lisäsin siihen myös mansikoita sekaan. Hyvin upposi miesväelle. Tässä myös teidän iloksi :).

Pohjana käytin gluteiinitonta kääretorttu pohjaa, jonka olenkin jo aikaisemmin tänne kirjoittanut. Tässä perusohje.

 Pohja:

4 kpl           kananmunia
1,5 dl          sokeria
1,5 dl          perunajauhoja
1 tl              leivinjauhetta

Paista 225-asteessa n. 8-10 min.

Mustikkatäyte:

200g            kuningatar maitorahkaa
50 g             sokeria
90-100 g      mustikkasosetta ( piltti versiokin toimii )
4 kpl            liivatelehtiä
17 g             vettä
1 dl              vispikermaa

1. Sekoita maitorahkan joukkoon sokeri ja mustikkasose.
2. Sekoita joukkoon ensin kylmässä vedessä liotetut ( 5- 10 min ) ja kuumassa vedessä sulatetut liivatelehdet. Muista sekoittaa seosta samaan aikaan kun lisäät liivatelehdet!
3. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.
4. Laita massa halk.16 cm kakkurenkaaseen ja anna hyytyä kylmiössä 2 tuntia.

Mansikkatäyte:

200 g          vanilja maitorahkaa
100 g          sokeria
200 g          mansikoita
30 g            vettä
4-5 kpl        liivatelehtiä
170 g          vispikermaa

1. Täyte valmistetaan samalla tavalla kuin edellä mustikkatäyte mutta jaetaan eri tavalla (kts. kuva alla).

 Eli kuvassa olen laittanut kääretorttu pohjan valmiiksi leikattuna irtopohja vuokaan ( halk. 24 cm ). Pohjan päälle suurin piirtein keskelle kakkua, laitetaan hyytynyt mustikkatäyte. Kaada sitten juuri valmistamasi mansikkatäyte koko komeuden päälle. Tasoita pinta ja anna hyytyä kylmiössä n. 2 tuntia.

Pinta:

300 g          vadelmia
1-1,5 dl      sokeria
3 rkl            vettä
3 kpl           liivatelehtiä

1. Liota liivatelehdet ja sulata kuumassa vedessä. Sekoita se vadelmasoseeseen. Testaa itsellesi sopiva makeus. Tämä on makuasia joten sokerin määrä saa vaihdella. Kaada massa kakun pinnalle.
Anna hyytyä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Mielummin tarjoa kakkua vasta seuraavana päivänä.

Kakun voi halutessaan vielä koristella jos haluaa, tämäkin on makuasia. Itse kakku olisi kelvannut tällaisenaan mutta päätin harjoitella hieman suklaan spritsausta. Lopputulos oli tämä. Ei nyt ihan täydellinen mutta valkosuklaa tasapainotti  mukavasti hieman hapanta vadelman makua kakussa.

Tässä teille vielä näyte miltä kakun leikkauspinta näyttää. Kivaa vaihtelua perusjuusto kakkuihin :).

Kuningatarkakku

Pohja: 

6 kpl             kananmunia ( huoneenlämpöisiä )
220 g            sokeria

0,5 dl           perunajauhoja
1 tl               leivinjauhoja
n. 2 1/2 dl    vehnäjauhoja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet ( yhteispaino: 220 g ) sekaisin keskenään ja sihtaa ne vaahdon joukkoon varovasti sekoittaen ettei kuohkeus häviä. Suosittelen käsin sekoittamista.
3. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa, n.40-45 min. Varmista kypsyys tikulla!
4. Irroita kypsä kakkupohja vuuosta ja annan mieluiten jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään asti, jotta kakku olisi helpompi leikata siististi kolmeen osaan.
5. Jaa kakku kolmeen kerrokseen.

Täyte:

200 g           tuorejuustoa ( kuningatar )
1 dl              sokeria
2 tl               vaniljasokeria
2,5 dl           vispikermaa
5 kpl            liivatelehtiä
50 g             vadelmahilloa

lisäksi:
n. 450 g       vadelmahilloa ( kerroksien päälle, ennen rahkatäytettä )

1. Vaahdota kerma vaahdoksi.
2. Sekoita sokeri, tuorejuusto, vadelmahillo ( 50g ) ja vaniljasokeri keskenään. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Liota ensin liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 10 min. Laita n. 3 rkl lusikallista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta vesi, purista suurimmat vedet liivelehdistä ja liota ne veteen. Anna seoksen kiehahtaa uudelleen ja anna jäähtyä hetken ennen lisäämistä massaan.
4. Lisää liivatelehdet massaan ohuena nauhana lorottaen. Sekoita koko ajan ettei tule täytteeseen tule paakkuja! Rahkatäyte on valmis.
5. Vuoraa leivinpaperilla irtopohja vuoan pohja ja reunat. Ala kasaamaan kakkua reippaalla tahdilla ettei rahkatäyte ehdi jähmettymään ennen aikojaan! Hankaloittaa tasaisesti levittämistä.
6. Levitä kakun kerroksien väliin ensin vadelmahilloa (välikerroksiin riittää 200 g / kerros, loput n. 50 g levitin päällimmäiseen kerrokseen), sitten vasta rahkatäyte. Rahkatäyte jaetaan vaan kahteen kerrokseen.
7. Kannen laitettuasi koko komeuden päälle, paina hellästi kantta alaspäin jotta mahdolliset epätasaisuudet saadaan pois kakun välikerroksista. Näin saadaan kakusta symmetrisempi.
8. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään väh. 2-3 tunniksi!

Koristelu:

vadelmia
mustikoita

n.7-12 dl       kermaa ( vaahdotettuna )

1 dl              hyytelösokeria
2 dl              vettä

1. Asettele jäiset marjat kakun keskelle, jättäen reunoille n.2-3 cm tyhjää tilaa ( riippuu koristelutavasta ).
2. Kiehauta vesi kattilassa kiuhuvaksi, lisää joukkoon hyytelösokeri ja sekoita. Anna kiilteen jäähtyä n. 2min.
3. Levitä kiillettä rauhallisin ottein marjojen päälle. Näin vältetään " kuolavanat " kakun reunoilta. Jos kiille alkaa jähmettyä liikaa ( muistuttaa kiisseliä ), lämmitä se uudelleen liedellä ja jatka työskentelyä.
4. Viimeistele kakku haluamallasi tavalla kermavaahdolla.

HUOM! Pursotuskoristeluun kannattaa varata kunnolla kermaa ettei lopu kesken. Itse tasoitin reunat ensin kermalla , sitten koristeluslastalla tein siihen raidat. Kannen reunoihin tein pursotuskoristelun. Kermaa meni 8 dl verran.

  

Taatelikakku

Iski kauhea mielihalu saada taatelikakkua ja vaikka joulu meni jo, niin ei anneta sen häiritä.
Tässä myös teidän iloksi :D.


1 pkt               taateleita
3 dl                 vettä
3 dl                 sokeria

200 g              pehmeää voita

2 kpl               kananmunia ( huoneenlämpöisiä )

3 dl                 vehnäjauhoja
1 tl                  leivinjauhetta
1 tl                  ruokasoodaa
1 tl                  vaniljasokeria

1. Keitä hienonnetut taatelit, sokeri ja vesi kattilassa pehmeän siirappimaiseksi massaksi ( 5-10min riittää ).
Anna seoksen jäähtyä rauhassa huoneenlämpöiseksi. Huomio vaihe: 2, vältetään voin sulaaminen.
2. Vaahdota taateliseos ja pehmeä voi keskenään. Muista tehdä vaahdotus vatkaimen pienimmällä teholla jotta massa tulee mahdollisimman kuohkeaksi.
3. Lisää kananmunat varovasti sekoittaen. Tässä kohtaa kannattaa laittaa uuni päälle 170 asteeseen.
4. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään sekaisin. Sihtaa ne massaan, pienissä erissä sekoittaen käsin puuhaarukalla.
5. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Paista 170 asteessa, uunin keskiosassa n.55-60 min.

kinkku-pekoni piirastäyte

1 kpl           sipuli
170 g          pekonia
1 kpl           punainen paprika
250 g          kinkkusuikaleita

2,5 dl          ruokakermaa
200 g         mietoa tuorejuustoa ( esim. maustamaton, ruohosipuli, yrttitarha )
2-3 kpl       kananmunaa

150 g         mozzarella juustoraastetta

ripaus         mustapippuria

1. Hienonna ja kuullota pannulla sipuli sekä paprika. Lisää joukkoon suikaloitu pekoni.
2. Levitä täyte esipaistetulle piirakkapohjalle ( kts. piirakkapohja (suolainen) ).
3. Lisää joukkoon kinkkusuikaleet ja juustoraaste.
4. Sekoita ruokakerma, tuorejuusto ja kananmunat keskenään tasaiseksi massaksi. Mausta halutessasi mustapippurilla.
5. Kaada massa piirakan päälle. Paista uunin alatasolla 225 asteessa n. 30-35 min.